lundi 30 juin 2014

CANNELLONIS RICOTTA-EPINARDS








Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min


Pour 4 personnes

Ingrédients :

12 rouleaux de cannellonis
500 g d'épinards hachés surgelés (j'ai préféré des frais  )
250 g de ricotta
1 gousse d'ail
1 oignon
50 g de parmesan
50 g de gruyère râpé
40 g de beurre
250 ml de litre de lait
2 cuillères à soupe de farine
Sel, poivre et muscade



Préparation :

Épluchez l'oignon et l'ail. Les tailler finement.

Les faire revenir rapidement.

Ajoutez les épinards et laisser cuire à feu moyen.

Une fois les épinards cuit, ajoutez la ricotta.

Bien mélanger.

Salez et poivrez.

Garnissez les rouleaux avec le mélange épinards-ricotta.

Disposez les dans un plat à gratin.



Préparez une sauce béchamel :

Faites fondre le beurre dans une casserole

Ajoutez, hors feu, la farine en remuant bien avec un fouet.

Versez le lait petit à petit, hors feu, sur le mélange farine/beurre, en fouettant doucement.

Remettre sur le feu entre chaque rajout de lait pour faire légèrement épaissir, tout en remuant.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.

Ajoutez le parmesan.

Recouvrir les cannellonis de béchamel.

Saupoudrez de gruyère.

Placez au four à 200 ° pendant 30 min.

Servez chaud.


jeudi 26 juin 2014

SORBET CITRON JAUNE - CITRONS VERT



Mon loulou adore le citron.  Ainsi nous avons décidé de préparer à quatre mains son sorbet préféré : 

LE SORBET CITRON JAUNE - CITRONS VERT







Ingrédients


Citrons vert bio (non traité)
Citrons jaune bio (non traité)
Sucre (60 % du poids du jus en sucre soit par exemple 60 g de sucre pour 100 g de jus)
eau



Préparation : 

Prélever les zestes d'un citron jaune et d'un citron vert. 
















Presser l'ensemble des citrons. Peser le jus, rajouter les zestes et réserver au frais. 


















Verser 60 % du poids du jus de citron en sucre (soit par exemple pour 300 g de jus, 180 de sucre) dans une casserole, ajouter 20 cl d'eau mélanger. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à l'obtention d'un sirop. 

Laisser tiédir.

Une fois tiède, mélanger le sirop au jus de citron. 

Laisser refroidir complètement et ajouter la moitié du poids du sirop en eau (pour 500 g de sirop, 250 g d'eau par exemple).

Entreposer au réfrigérateur au moins 1 heure pour bien réfrigérer la préparation (1/4 d'heure avant de le mettre dans la sorbetière je le mets au congélateur). 

Faire turbiner au minimum 30 min à la sorbetière. 




Entreposer 12 heures au congélateur avant de déguster. 





Sources : 
Je me suis inspiré des recettes ci-dessous
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/sorbet-citron.html

http://www.jujube-en-cuisine.fr/?p=10606



dimanche 22 juin 2014

PAVLOVA AUX FRUITS ROUGE

Un de mes desserts préféré ... LA PAVLOVA AUX FRUIT ROUGE d'après la recette de Christophe MICHALAK







Pour 6 personnes

Préparation : 35 min
Cuisson : 25 min


Ingrédients : 

Pour la meringue
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
2 citrons verts
90 g de sucre
90 g de sucre glace

Pour la chantilly 
150 g de crème fleurette
50 g de Philadelphia®
25 g d’alcool de litchis

Pour les fruits
250 g de fraise
125 g de groseille
125 g de mures
125 g de framboises
quelques cassis

Pour la déco
Sucre glace


Préparation : 

Etape 1 : la meringue

Préchauffez le four à 150 °c
Dans une jatte, mélangez au fouet électrique (ou au robot pâtissier) les blancs à température ambiante et serrée avec une pincée de sel, un filet de jus de citron vert et le sucre. 




Arrêtez le fouet et incorporez délicatement, à l'aide d'une maryse, le sucre glace tamisé et le zeste des deux citrons verts. 






Veillez à ce que les blancs soient très serrés. 
Mettez la préparation en poche. 
Sur une feuille de cuisson généreusement beurrée et sucrée, placez un cercle de 18 cm de diamètre également beurré et sucré. Pour ma part, j'ai préféré prendre des moules à cake individuels que j'ai beurré et sucré. 
Dressez la meringue en colimaçon dans le fond du cercle (ou du moule) et finissez par une couronne autour. 





Enfournez pour environ 25 min.






Etape 2 : la chantilly au Philadelphia®
Montez au fouet la crème fleurette bien froide avec le fromage Philadelphia® et l'alcool de litchis. (je vous conseille de mettre tous vos instruments au frais avant, afin que votre crème monte plus facilement). 
Resservez au frais. 




Etape 3 : les fruits
Couper les fraises en deux. 





Etape 4 : le montage
Dressez la chantilly dans le centre des pavlovas. 




Disposer les fraises en rosace sur la crème. 


Ajouter une légende


Disposer les framboises, les mures, les cassis à votre guise (soyez créatif !)
Déposer une grappe de groseille sur le dessus.









Régalez vous !!


Source : LES GÂTEAUX DE MES RÊVES de Christophe MICHALAK

vendredi 20 juin 2014

CRÈMES PISTACHE - LAIT DE SOJA

Suite aux crèmes à la verveine que j'ai cuisinée dernièrement en suivant la recette de LA GOURMANDISE SELON ANGIE, j'ai décidé de réaliser des petites crèmes mais en modifiant quelques ingrédients ...

J'ai donc préparé des petites CRÈMES A LA PISTACHE AU LAIT DE SOJA








La recette pour 4 personnes


Ingrédients : 

12, 5 cl de crème de soja
12.5 cl de lait de soja
3 jaunes d’œufs
30 g de sucre
2 c.à c. de pâte de pistache
quelques gouttes de colorant vert (si vous souhaitez avoir une crème bien verte)



Préparation :

Préchauffer le four à 100 °c.

Faire chauffer le lait et la crème.
Ajouter la pâte de pistache et bien mélanger.

Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs.

Verser le lait-crème à la pistache sur la préparation. Bien mélanger.

Verser l'appareil dans des petits ramequins.
Les déposer dans un plat a gratin remplit d'eau bien chaude. 

Enfourner 1 h 15 à 100 °c.

Après cuisson, laisser refroidir et réfrigérer au minimum 2 h. 







Source : 
je me suis inspiré de la super recette de LA GOURMANDISE SELON ANGIE
http://www.la-gourmandise-selon-angie.com/archives/2013/07/07/27588294.html


jeudi 19 juin 2014

CUPCAKES salé à la "Bayonnaise"


J'avais envie de CUPCAKES salée pour changer. Mon loulou adore le jambon de Bayonne et le chèvre, ainsi j'ai décidé de faire des CUPCAKES avec ces ingrédients. Voici le résultats. 






Pour 6 CUPCAKES

Ingrédients :

- 100g de farine
- 1 œuf
- 6cl de vin blanc
- 4cl d'huile d'olive
- 1 cc de levure
- 60g de gruyère
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 3 tranches de jambon (à couper en demi et disposez dans les caissettes)


Pour le glaçage

- Fromage de chèvre frais type chavroux
- Fromage Philadelphia



Préparation :

Mélangez tous les ingrédients, sauf le jambon. 
Déposez le jambon dans les caissettes. 
Enfournez 20 minutes  à 180°C.
Faite fondre le fromage de chèvre et y intégrer le Philadelphia.

Décorer vos cupcakes avec la crème chèvre-Philadelphia. 

Mon fils a adoré !



source : http://myfabulouscupcakes.blogspot.fr/2010/11/cupcake-sale-le-bayonnais-jambon-de.html










mardi 17 juin 2014

CRÈMES A LA VERVEINE DE LA GOURMANDISE SELON ANGIE


Récemment j'ai découvert sur le blog 


une recette qui a mis mes sens en éveil : des 



Ayant de la verveine dans mon jardin, me voilà partie dans la réalisation de crèmes à la verveine. 

Vous trouverez la recette sur le blog LA GOURMANDISE SELON ANGIE en suivant le lien ci-dessous : 






J'ai été extrêmement séduite par cette crème et je remercie chaleureusement LA GOURMANDISE SELON ANGIE pour ce partage.


J'adore le blog LA GOURMANDISE SELON ANGIE tant pour ses recettes que pour l’esthétisme des ses plats et ses photos. Je vous invite à aller le découvrir.




lundi 16 juin 2014

CAÏPIRINHA


Les Bleus ont gagné hier soir, cela mérite bien une petite Caïpirinha ...





Pour 1 verre

Ingrédients
1 citron vert
2 c.à c. de sucre de canne
5 cl de rhum (idéalement du cachaça qui est un rhum brésilien)



Préparation
Couper le citron vert an 4, puis chaque quartier en 2 (... en fait vous couper votre citron en 8 quartiers ;-) )
Mettre les citrons vert dans votre verre. 
Ajouter le sucre. 
Avec un pilon écraser les morceaux de citron.
Ensuite, ajouter les reste des ingrédients (en fait le rhum ! )
Remuer afin que le sucre puisse bien se dissoudre. 








jeudi 12 juin 2014

ECLAIRS CARAMEL AU BEURRE SALE DE CHRISTOPHE ADAM

J'adore les réalisations du Chef Christophe Adam , ainsi je n'ai pas résisté à l'envie de réaliser une recette d'éclairs issue de son ouvrage ECLAIRS! de Christophe ADAM aux éditions de Lamartinière . 


Pour ma première (oui jusqu'à ce jour ne n'avais JAMAIS osé me lancer dans la réalisation d'éclairs) j'ai décidé de pâtisser des ÉCLAIRS CARAMEL AU BEURRE SALE. 






Je vous avoue que je me suis lancé avec une ÉNORME appréhension mais au final je suis plutôt satisfaite du résultat ... pour des premiers. 



De plus je vous assure que ces éclairs caramel au beurre salé sont une "tuerie". Nous nous sommes régalés ! 

Merci Chef Adam ;-)





Voici la recette


Pour 10 éclairs de 13 cm de longueur


Ingrédients

500 g de pâte à choux (la recette ici)

crémeux 
(préparation la veille)
2 g de gélatine (en principe 1 feuilles de gélatine que l'on trouve dans le commerce)
90 g de sucre
115 g de crème liquide
60 g de sucre demi-sel
250 g de mascarpone

Glaçage au caramel 
(préparation la veille)
50 g de sucre
100 g de crème liquide
30g de glucose
7 g de beurre demi-sel
210 g de fondant blanc (la recette ici)

Décoration
100 g de sucre (éclats de caramel)



Préparation : 

Crémeux 
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 20 min. 
Faire cuire le caramel jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur blonde. 
En même temps, faire chauffer la crème liquide. 
Ajouter la crème au caramel petit à petit en remuant bien. 
Ensuite, ajouter le beurre demi-sel. 



Laisser refroidir jusqu'à 50 °c. 
Ajouter la gélatine. 
Bien mélanger pour dissoudre complément la gélatine. 
Laisser refroidir jusqu'à 45°c. 
Incorporer le mascarpone petit à petit. Bien fouetter. 




Entreposer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. 


Glaçage au caramel 
Faire cuire le caramel à sec. 
En même temps, faire tiédir la crème liquide. 
Quand le caramel a une jolie couleur blonde, ajouter le glucose. 
Faire chauffer la préparation jusqu'à 104°c. 
Ajouter la crème chaude petit à petit en remuant bien. 
Faites cuire le mélange jusqu'à 109°c.
Incorporer le beurre demi-sel. Mélanger et laisser refroidir 15 min au réfrigérateur. 
Faire ramollir au bain marie le fondant en le faisant chauffer doucement à 45°c. 
Incorporer le mélange refroidi au fondant. 
Entreposer au minimum 6 heures au réfrigérateur. 


Pâte à choux
Préparer la pâte à choux en suivant la recette ici
Sur votre plaque en silicone (ou du papier sulfurisé) dresser des boudins de 13 cm de longueur pour 2.5 cm de largeur




Faire cuire les éclairs 40 min à 180°c. 





Décoration
Faire cuire le sucre jusqu'à obtenir un caramel brun. 
Couler sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. 
Un fois refroidi, casser le caramel en petit morceaux. 


Montage et présentation
Percer le dessous des éclairs (3 trous pour moi) et garnissez les de crémeux au caramel. 




Faire fondre le glaçage à 30°c, tremper le dessus des éclairs dedans. 




Parsemer d'éclats de caramels. 










Informations utiles sur la taille des éclairs

Éclairs individuels : 13 cm de longueur pour 2.5 cm de largeur
Éclairs lunch : 6 cm de longueur pour 1.5 cm de largeur
Éclairs carolines : 5 cm de longueurs pour 1 cm de largeur

Je préfère faire des petits éclairs de type lunch car je trouve cela plus esthétique. Mais ce n'est que mon opinion...







Source : ECLAIRS! de Christophe ADAM aux éditions de Lamartinière



FONDANT MAISON (pour glaçage éclairs, choux, religieuses ...)

Une recette de fondant, c'est toujours utile ;-)


Préparation : 30 min


Ingrédients 

26 cl d'eau 
650 g de sucre
100 g de glucose 


Préparation

Mélanger l'eau et le sucre. 
Porter à ébullition. 
Ajouter le glucose et faire bouillir à nouveau.
Laisser cuire le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne les 118°c.




Retirer du feu. Pour stopper la cuisson vous pouvez vaporiser un peu d'eau à la surface. 
Couvrir et laisser tiédir 5 min. 
Verser le contenu dans un cul-de-poule (ou votre cuve de votre robot pâtissier) et battre par accoues. 
Arrêter de battre quand le fondant atteint le 35°c -37°c.  





Source : ECLAIRS! de Christophe ADAM aux éditions de Lamartinière

mercredi 11 juin 2014

PETITES MERINGUE "GIRLY" A LA VANILLE.


Il me restait des blancs d’œufs,  mon loulou avait envie de cuisiner avec moi <3 , alors pourquoi ne pas faire des petites meringues ! 






Ingrédients :

150 g de blancs d’œufs
150 g de sucre en poudre
150 g de sucre glace
1 gousse de vanille
colorant (rose pour moi)


Préparation :

Préchauffer votre four thermostat 100°c. 

Ouvrir la gousse de vanille en deux et récupérer les graines. 

Fouetter les blancs avec 1/3 du sucre semoule, les graines de vanille et le colorant.  Lorsqu'ils sont monté aux 3/4 ajouter le reste du sucre semoule et continuer à fouetter 1 min. 

Lorsque la meringue est bien ferme et brillante ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau pendant 5 min. 




Mettre l'appareil en poche à douille cannelée. J'ai opté pour le decomax de Lékué. C'est beaucoup plus facile à manipulé pour mon fils. 

Coucher les meringues sur une toile en silicone ou du papier sulfurisé. 





Enfourner pendant 1 h 30 minimum. 

Sortir du four et laisser refroidir. 







Attention, elles partent très vite ! 




lundi 9 juin 2014

PÂTE A CHOUX

Parce-que l'on me la demande, voici ma recette de pâte à choux. 




Pour 10 éclairs individuels
(500 g de pâte)




Ingrédients

16 cl d'eau
3 g de sucrE
3 g de fleur de sel

70 g de beurre
90 g de farine (type 55)
3 œufs entiers
15 g de lait en poudre REGILAIT




Préparation : 

Préchauffer le four à 180 °

Mettre l'eau, le beurre coupé en dès et la fleur de sel dans une casserole.



 Porter à ébullition. 


Ajouter la poudre de lait. Faites bouillir à nouveau. 




Hors feu, ajouter la farine petit à petit en fouettant bien afin d''éviter la formation de grumeaux. 

Une fois la farine incorporée, remettre la casserole sur le feux doux. Remuez la pâte avec une spatule pendant 5 min afin de "dessécher" la pâte (rendre la pâte homogène sans excès d'humidité). 




Lorsque la pâte forme une boule compacte, la transvaser dans un cul de poule (récipient). 

Ajouter les œufs 1 à 1 (étapes très importante pour la bonne réalisation de la recette) en mélangeant énergiquement à chaque fois avec la spatule. 








Mettre la pâte dans une poche à douille afin de dresser la pâte en boudin (pour les éclairs), en boule (choux) ... sur votre plaque à pâtisserie ou votre tapis siliconé (j'ai utilisé le silpat de Guy DEMARLE). 







Faire cuire entre 30 et 40 min (en fonction des la tailles de vos choux). Attention, il ne faut surtout pas ouvrir votre four pendant la cuisson au risque que la pâte retombe. 

Laisser refroidir et garnir ... 




Source : ECLAIRS! de Christophe ADAM aux éditions de Lamartinière