lundi 9 juin 2014

PÂTE A CHOUX

Parce-que l'on me la demande, voici ma recette de pâte à choux. 




Pour 10 éclairs individuels
(500 g de pâte)




Ingrédients

16 cl d'eau
3 g de sucrE
3 g de fleur de sel

70 g de beurre
90 g de farine (type 55)
3 œufs entiers
15 g de lait en poudre REGILAIT




Préparation : 

Préchauffer le four à 180 °

Mettre l'eau, le beurre coupé en dès et la fleur de sel dans une casserole.



 Porter à ébullition. 


Ajouter la poudre de lait. Faites bouillir à nouveau. 




Hors feu, ajouter la farine petit à petit en fouettant bien afin d''éviter la formation de grumeaux. 

Une fois la farine incorporée, remettre la casserole sur le feux doux. Remuez la pâte avec une spatule pendant 5 min afin de "dessécher" la pâte (rendre la pâte homogène sans excès d'humidité). 




Lorsque la pâte forme une boule compacte, la transvaser dans un cul de poule (récipient). 

Ajouter les œufs 1 à 1 (étapes très importante pour la bonne réalisation de la recette) en mélangeant énergiquement à chaque fois avec la spatule. 








Mettre la pâte dans une poche à douille afin de dresser la pâte en boudin (pour les éclairs), en boule (choux) ... sur votre plaque à pâtisserie ou votre tapis siliconé (j'ai utilisé le silpat de Guy DEMARLE). 







Faire cuire entre 30 et 40 min (en fonction des la tailles de vos choux). Attention, il ne faut surtout pas ouvrir votre four pendant la cuisson au risque que la pâte retombe. 

Laisser refroidir et garnir ... 




Source : ECLAIRS! de Christophe ADAM aux éditions de Lamartinière



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