jeudi 29 janvier 2015

Duo de saumon en papillote

J'adore le saumon. Aujourd'hui, j'ai décidé de partager une recette simple et légère que j'aime faire dans ma papillote LEKUE.


Pour 2 personnes


Ingrédients 

2 pavé de saumon surgelés
2 tranches de saumon fumé
crème fraîche 0% de matière grasse
250 g de tomates cerises
aneth
poivre du moulin


Préparation

Tout est expliqué sur les photos.








mardi 20 janvier 2015

Brioche japonaise : Hokkaïdo

Très récemment Papa en cuisine a publié une recette de brioche qui m'a donné extrêmement envie : la brioche Hokkaïdo.
Du coup, je me suis lancé ce weekend.
J'ai apporté quelques légères modifications à la recette de Papa en cuisine.

Pour 6 personnes


Préparation :  20 min (avec un robot pâtissier)
Cuisson : 25 min (j'ai rajouté 10 min de plus)
Difficulté : facile


Ingrédients


Tangzhong

125 ml de lait
125 ml d'eau
50 g de farine

Brioche

540 g de farine
85 g de sucre
8 g de sel
10 g de lait en poudre Régilait
2 œufs battus (+1 pour badigeonner la brioche avant la cuisson)
60 g de crème fraîche  entière épaisse
55 g de lait
80 g de beurre
5 cl de grand-marnier
le tangzhong

Préparation

Dans un premier temps il faut préparer le tangzhong qui donne à la brioche un moelleux extra (en développant considérablement le gluten) et une durée de conservation plus importante.
Pour ce faire il faut porter le mélange lait-eau-farine à 65°c.
La pâte devient alors épaisse.
Laisser refroidir.


Faire tiédir le lait et y dissoudre totalement les 2 sachets de levures.
Dans le bol d'un robot pâtissier verser (dans l'ordre) le lait-levure, la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, les œufs, la crème fraîche, le grand-marnier et le tangzhong. 

A l'aide du crochet, pétrir le tout pendant 5 min.
Ajouter le beurre à température ambiante coupé en dès.


Pétrir à nouveau 5 min. La pâte est alors collante et élastique.


Laisser gonfler 1 heure dans un saladier recouvert d'un torchon.
Dégazer la pâte.
Couper la pâte en 4 morceaux identique.

La façonner :
Étaler les 4 pâtons en forme ovale.
Rabattre les deux cotés portefeuille et rouler. Faire de même pour les 4 pâtons.




Disposer dans un moule à cake préalablement recouvert de papier cuisson.


Laisser gonfler 1 heure.


Enfourner 15 min à 180 °c, puis 10 min à 160°c. (j'ai laissé 10 min de plus)

Cette brioche est vraiment extra. En plus de sa texture, j'ai adoré son goût !
Depuis qu'il l'a goûté mon fils ne cesse de me demander d'en refaire.
Je pense qu'elle serait super bonne si l'on rajoutait à la pâte des pépites de chocolats, de la pâte à tartiner maison, des fruits confits ou ... si vous avez des idées n’hésitez pas à les partager avec moi ;-)

Version tresse :
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lundi 19 janvier 2015

Anniversaire Lego Star Wars

Pour ses 8 ans mon fils m'a demandé de lui organiser un anniversaire sur le thème Lego Star Wars ...
Un vrai challenge pour une maman pressée qui aime organiser de beaux anniversaires pour son loulou !
Au départ j'ai pensé me procurer la déco via le net. Mais je dois avouer que les tarifs "exorbitants" des assiettes, serviettes, gobelets ... sur le thème Lego Star Wars m'ont vite refroidi.
Ainsi, je me suis tourné vers mon site fétiche annikids.
Là j'ai trouvé tout ce qu'il me fallait pour décoré ma table ... avec un peu d'activités manuelles.
Je vais tout partager avec vous : le gâteau, la déco,  les activités ...

 

Les invitations



 


Le gâteau




Le modelage de Maître Yoda


Il vous faut :
250 g de pâte à sucre verte
250 g de pâte à sucre blanche
du cacao amer
1 pique à brochette
outils pour travailler la pâte à sucre

J'ai commencé par les pattes




Ensuite,  j'ai modelé le corps. N'ayant pas de pâte à sucre marron, j'ai malaxée de la pâte à sucre blanche avec de la poudre de cacao amer. (La boule verte sera son cou)
J'ai utilisé une pique à brochette pour faire tenir le personnage.




J'ai soudé les pattes.



J'ai étalé de la pâte à sucre marron afin de tailler la toge de Maître  Yoda. Je l'ai posé de sorte qu'elle se croise sur le devant.



J'ai taillé 2 bandes de 0,5 cm de large sur environ 5 cm de long. Elles m'ont servit à faire le rabat et la ceinture de la toge.



J'ai étalé de la pâte à sucre blanche pour faire la cape. J'ai fait un petit rabat pour le col.


J'ai ensuite modelé les bras et les mains (trois doigts)



J'ai fini par la tête ... le gros du travail !



Ce fut mon premier modelage. J'ai mis 2 heures pour le réaliser !


Le gâteau


La base de mon gâteau est une génoise à la vanille. Vous trouverez la recette ici.
J'ai utilisé un moule carré 20 cm × 20 cm.
La ganache qui recouvre le gâteau est au kinder délice.
Pour la faire, j'ai fait fondre 240 g de kinder délice dans 100 ml de crème liquide. Pour avoir une consistance un peu plus épaisse j'ai rajouté quelques carrés de chocolat au lait pâtissier.
Une fois ma génoise cuite et entièrement refroidie je l'ai généreusement recouverte de ganache.




 Montage du gâteau


Il vous faut :
125 g de pâte à sucre jaune
125 g de pâte à sucre rouge
125 g de pâte à sucre bleu
250 g de pâte à sucre grise

Dans de la pâte à sucre de couleur, préalablement étaler,  détailler des briques lego.
J'ai découpé des rectangles de pâte à sucre de taille identique (5 cm x 2,5cm)  sur lesquels j'ai déposé des petits cercles de pâte à sucre.
J'ai également découpé d'autres rectangles plus petits (5 cm x 1,5 cm).






J'ai déposé les briques de pâtes à sucre sur le haut du gâteau et sur le côté (comme sur la photo).


J'ai étalé assez finement la pâte à sucre grise. J'ai coupé une  bande que j'ai roulée.


J'ai déposé la pâte à sucre sur le gâteau, j'ai découpé le surplus et j'ai décoré.


Les enfants ont été ravis !
Un des petits camarades de mon fils s'est même exclamé "Il est magnifique !!".
Cela m'a fait très plaisir car j'ai manqué de temps pour le finir.  Je n'ai pas eu le temps de fignoler les détails.
Je n'étais pas totalement satisfaite, alors ces mots d'enfants m'ont ravi !


La déco


N'ayant pas de gobelets Lego, j'ai fabriqué les miens.

Les serviettes étaient des sabres laser ! Ils sont très simples à réaliser.
Vous pourrez imprimer le manche du sabre en suivant ce lien :

La table

Les vaisseaux Lego Star Wars de mon loulou ont servi de décoration de table ;-)





Les petits personnages Lego ont été réalisé grâce à des moules Lego. J'y ai simplement versé du chocolat blanc coloré dans mes moules, laisser prendre et le tour est joué !




Les activités

Après le chamboule-tout traditionnel, le match de foot (et oui 9 garçons ça bouge), nous avions opté pour une activité créative :  porte-clés en perle Hama®



Les réalisations de nos petits artistes


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Ma shopping list


dimanche 4 janvier 2015

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE - CARAMEL AU BEURRE SALE

A noël j'ai eu la chance d'avoir le Superbe livre "CARAMEL" du Chef Christophe Adam. 

Ce livre m'inspire ! Ainsi cette année pour l’épiphanie j'ai eu envie de changer de la traditionnelle galette à la frangipane. J'ai donc préparé une galette des rois frangipane - caramel au beurre salé. Un régal !! 
 




Voici ma recette : 

Pour 6 personnes

Préparation : 5min
Cuisson : 25 min


Ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée
pour les courageux la recette de la pâte feuilletée est ici :
http://lespetitsdelicesdunemamanpressee.blogspot.fr/2014/01/pate-feuilletee.html
100 g de sucre 
100 g de beurre
100 g de poudre d'amande
4 jaune d'oeufs
quelques gouttes d'amande amère 
10 cl de crème liquide
75 g de sucre en poudre
25 g de beurre demi-sel





Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.

Préparez la crème d'amande : 
Blanchir 3 jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amande, quelques goutte d'amande amère et le beurre mou.
 
Faire chauffer la crème liquide. 
Dans une casserole faire le caramel à sec (faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il devienne roux). 
Ajouter le beurre et bien mélanger. 
Hors feu ajouter la crème liquide et remettre à cuire 5 min a feu doux. 

Mélanger le caramel au beurre salé à la crème de frangipane.

Monter la galette : 
Taillez un bord de 1 cm sur les 2 disques de pâte. 
Sur le premier fond, coller le premier bord avec un peu de dorure, puis mettre le deuxième dessus. Garnir le tout de crème sur 1 cm d'épaisseur , puis refermer avec le deuxième disque. 
Marquer ensuite les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau.
 Badigeonner de dorure (Fouettez 1 jaune d’œuf avec un peu d'eau) puis laisser reposer au frais pendant 30 min.

Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau.


 
Enfourner la galette à 200 °C pendant 10 min, puis ramener la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20 min.
  
Déguster tiède.