dimanche 27 décembre 2015

Bûche coco-citron

Me re voilà avec la recette de la bûche citron-coco que j'ai réalisée pour le réveillon.

Elle était parfaitement à notre goût. Je suis très satisfaite de l'équilibre du sucre, ni trop, ni pas assez ...

Voici la recette pour une bûche de 28 cm

Ingrédients

Mousse à la noix de coco :
100 ml de lait de coco
2 feuilles de gélatine
100 ml de crème fleurette 30%
50 g de coco râpée
50 g de sucre
Génoise à la noix de coco
3 œufs
70 g de sucre
70 g de farine
50 g de noix de coco
Bavaroise au citron vert
3 feuilles de gélatine
200 ml de crème fleurette à 30 % MG bien froide
100 ml ce jus de citron vert
50 g de cassonade
Glaçage
2 feuilles de gélatine
110 g de sucre
90 g d’eau
75 g de crème liquide
50 de chocolat blanc
Colorant vert

Préparation
Mousse à la noix de coco :
Réhydrater la gélatine dans de l eau froide pendant 10 min
Mettre le sucre et le lait de coco dans une casserole.
Porter à ébullition.
Ajouter la gélatine essorée
Monter la crème en chantilly ferme.
Ajouter très délicatement le lait de coco sucré à la chantilly à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.
Couler la crème dans le moules à insert (pour moi un moule à glaçon demi-sphère).
Entreposer au congélateur.

Génoise à la noix de coco
Préchauffer le four à 180°c.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux.
Ajouter la farine et la noix de coco râpée et mélanger délicatement et méticuleusement avec la maryse.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser la pâte. L’étaler uniformément.
rajouter la farine ( mélanger ) puis mettre la noix de coco
Enfourner 11 min à 180°c.
Réserver.
Bavaroise au citron vert
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Faire chauffer 50 ml de jus de citron avec le sucre. Retirer du feu à la première ébullition. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour la dissoudre totalement. Ajouter le reste du jus de citron.
Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly.
Incorporer très délicatement le jus de citron refroidi dans la chantilly à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.
(J’ai légèrement coloré la bavaroise en vert pour le visuel)
Glaçage
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Dans une casserole mélanger le sucre, l’eau, la crème liquide et le chocolat blanc, faire chauffer. A la première ébullition, retirer du feu.
Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour la dissoudre totalement.
Ajouter le colorant.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps afin d’éviter les bulles d’air.
Lorsque la préparation atteint 27°c glacer la bûche encore congelée.
Montage
Verser la mousse au citron jusqu’à mi-hauteur en remontant légèrement sur les côté.
Placer les inserts de noix de coco congelés.
Verser le reste de la bavaroise.
Finir le montage en posant la génoise à la noix de coco découpé à la taille.
Mettre 1 nuit au congélateur.
Démouler et glacer.
Décorer au moment de servir avec de la noix de coco râpée et du citron vert ou à votre convenance.





vendredi 25 décembre 2015

Table de Noël #2015

Cette année pour les fêtes j'avais envie de rose et de violet.
J'aurais aimé un sapin rose et argenté. Mais nous avons racheté toutes les décorations pour le sapin l'année dernière, ainsi je suis resté raisonnable cette année ! Je n'ai pas racheté de décoration pour mon sapin ... peut-être l'année prochaine (en fonction de mes envies !)
Par contre, je me suis fait plaisir pour ma table de Noël !
Je vous la présente, elle pourra peut-être vous donner des idées pour le réveillon du nouvel an ou autres.






Vous trouverez le tuto pour le pliage de serviette ici















SERVIETTE SAPIN

Une idée de pliage de serviettes pour la table du réveillon ...
C'est simple à réaliser et cela fait son petit effet !!


jeudi 24 décembre 2015

Velouté de châtaignes aux pépites de fois gras

Voici une idée de dernière minute pour votre entrée de ce soir :
un Velouté de châtaignes aux pépites de fois gras !
Simple, rapide et surtout terriblement bon !
Voici la recette que j'ai trouvé dans le Vital Food émoticône heart n°5 (note à part, il faut vraiment que je m'y abonne car j'aime énormément ce magazine) :

Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients

500 g de marrons au naturel (en bocal ou surgelés)
100 g de foie gras cru
2 c. à s. de noisette concassés (en poudre pour moi)
2 échalotes
2 c. à s. de crème de soja
1 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre 5 baies

Préparation

Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive pendant 3 min environ.
Ajouter les marrons et 1 litres d'eau, saler et poivrer.
Faire cuire 20 min.
Mixer au blender avec la crème.
Dans vos assiettes à soupe déposer des dés de foie gras cru préalablement coupés. Verser le velouté bien chaud dessus. Cela fait cuire le foie gras.
Réajuster les assaisonnements au besoin.
Parsemer de noisette et servir chaud.
Un régal !!!!


mercredi 23 décembre 2015

Bûche vanille - framboise façon vacherin

Voici la recette de ma bûche vanille - framboise façon vacherin que j'ai fait pour le Noël du travail.
De celles que j'ai faites, c'est ma préférée !!



Aujourd'hui je prépare celle de demain soir qui sera au citron vert et à la noix de coco.
Bonne lecture ...

Ingrédients

Palet breton
3 œufs
100 g de sucre
100 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
190 g de farine
1 c. à c. rase de levure
Crémeux à la framboise
4 feuilles de gélatine
320 g de coulis de framboises
4 jaunes d’œufs
2 œufs
70 g de sucre
110 g de beurre
Bavaroise vanille
45 cl de lait entier
5 feuilles de gélatine
2 gousses de vanille fendue
150 g de sucre
5 jaunes d’œufs
230 g de crème liquide entière (fleurette 35% MG)
Meringue
1 blanc d’œuf
75 g de sucre
Nappage neutre
10 g de gélatine
150 g d'eau
200 g de sucre
1/2 gousse de vanille

Préparation

Palet breton
Préchauffer le four à 180°C.
Écraser le beurre en pommade avec une fourchette.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre pommade, puis la farine mélanger à levure et le sucre vanillé.
Verser la préparation sur une plaque de pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 20 min, puis laisser refroidir.
Meringue
Préchauffer le four à 120°C.
Mélanger le blanc d’œuf avec 37 g de sucre en le montant en blanc ferme.
Puis rajouter les 38 g de sucre restant et fouetter à nouveau.
A l'aide d'une poche à douille former un gros boudin de 27 cm de long sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 1 h 40 min à 100°C (placer votre grille en bas du four).
Crémeux à la framboise
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Dans une casserole, porter à ébullition le coulis de framboise, les jaunes d’œufs, les œufs entiers et le sucre.
Retirer du feu puis ajouter la gélatine égouttée. Mélanger à la spatule.
Lorsque le mélange atteins 35°C, ajouter le beurre et émulsionner avec un mixer plongeant.
Sur une feuille de papier sulfurisé coupé à la taille du moule à bûche ou sur une feuille de rodhoid déposer des pointes de crémeux. Réserver au congélateur.
Remplir une autre poche à douille avec le reste du crémeux. Réserver au réfrigérateur.
Bavaroise vanille
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Réaliser une crème anglaise : Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'au blanchiment du mélange. Ajouter le lait froid et les graines des gousses de vanille. Mettre sur le feu et laisser chauffer sans cesser de remuer. Lorsque le mélange nappe la cuillère, et avant que le premier bouillon ne se forme, retirer du feu.
Hors feu, ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly.
Incorporer très délicatement la crème anglaise refroidi dans la chantilly à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.
Nappage neutre
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Mettre l’eau et sucre dans une casserole.
Porter à ébullition et ajouter les graines et la gousse de vanille.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger à la spatule jusqu’à totale dissolution de la gélatine. Passer au chinois. Laisser refroidir jusqu’à 30°c (température d’utilisation).
Montage
Disposer la feuille de papier sulfurisé avec les pointes de crémeux à la framboise dans le fond de votre moule à bûche.
Verser la moitié de la bavaroise à la vanille dans le moule et bien remonter sur les bords.
Laisser prendre 15 à 20 min au congélateur.
A l’aide d’une poche à douille déposer deux boudins de crémeux à la framboise.
Déposer la meringue et recouvrir de crémeux à la framboise.
Finir en recouvrant avec le reste de la bavaroise à la vanille.
Entreposer au congélateur au moins 12 h.
Le jour J recouvrir avec du nappage neutre.

Voici l'intérieur





vendredi 18 décembre 2015

Bûche citron-framboise

Me revoilà avec la recette de ma bûche citron-framboise ! avec une décoration audacieuse



Ingrédients

Palet breton
3 œufs
100 g de sucre
100 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
190 g de farine
1 c. à c. rase de levure
Insert au citron
2 citrons
50 g de beurre
125 g de sucre
2 œufs
150 ml de crème liquide entière
Bavaroise à la framboise
250 g de coulis de framboise
70 g de sucre
200 ml de crème liquide entière
5 g de gélatine

Préparation

Palet breton
Préchauffer le four à 180°C.
Écraser le beurre en pommade avec une fourchette.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre pommade, puis la farine mélanger à levure et le sucre vanillé.
Verser la préparation sur une plaque de pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 20 min, puis laisser refroidir.
Insert au citron
Râper le zeste d’un citron, puis pressez le jus des 2 citrons.
Dans une casserole, mélanger les jus de citron, le zeste, les œufs, le sucre et le beurre en morceaux.
Faire chauffer au bain-marie sans cesser de remuer pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly.
Fouetter le lemon curd pour l’assouplir et l’ajouter très délicatement à la chantilly à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.
Verser la préparation dans des minis moules à financier.
Bavaroise à la framboise
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Faire chauffer le coulis de framboise et ajouter la gélatine. Bien mélanger.
Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly.
Incorporer très délicatement le coulis refroidi dans la chantilly à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.
Placer 1 heure au réfrigérateur afin que la bavaroise commence à prendre.
Montage
Verser la mousse à la framboise jusqu’à mi-hauteur en remontant légèrement sur les côté.
Faire prendre 30 min au congélateur.
Placer les inserts de citron congelés.
Verser le reste de la bavaroise.
Finir le montage en posant le palet breton découpé à la taille.
Mettre 1 nuit au congélateur.
Démouler et entreposer au réfrigérateur avant de servir.
Décorer au moment de servir.




Soupe de haricots verts

Dans la Dégustabox de décembre  il y avait des cubes de bouillon de légumes Jardin Bio. Ne connaissant pas cette marque de produits bio, c'est le premier que j'ai utilisé !
Avec le temps maussade rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer !
Ainsi, voici la recette toute simple (que j'adore !!)  de ma soupe aux haricots verts

Pour 4 personnes

Ingrédients

500 g de haricots verts surgelés
2 petites pommes de terre (150 g)
1 petit oignons
Sel et poivre
1 litre d'eau

Préparation

Mettre les haricots verts, les pommes de terre coupées en dés, l'oignon émincé, le cube et l'eau dans un faitout.
Faire cuire 25 min.
Mixer au mixer plongeant ou au blender.
Pour ma part' j'ai utilisé mon blender chauffant Russell Hobbs pour faire ma soupe.
Saler, poivrer et servir chaud.
Les gourmands peuvent ajouter un peu de crème fraîche ... pour ma part je préfère souper léger avec tous les excès de décembre !!


jeudi 17 décembre 2015

Bûche Poire-Chocolat

Voici la recette de la bûche Poire-Chocolat.



Ingrédients

Palet breton
3 œufs
100 g de sucre
100 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
190 g de farine
1 c. à c. rase de levure
Poires confites
2 poires
15 g de beurre
30 g de cassonade
1 c. à s. d’armagnac
Mousse à la poire
500 gr de poires au sirop
75 gr de sucre roux
20 cl de crème fleurette à 30% de MG
5 feuilles de gélatine
Mousse au chocolat
175 g de crème fleurette à 30% de MG
10 cl de lait
100 g de chocolat pâtissier
5 g de feuilles de gélatine.

Préparation

Palet breton
Préchauffer le four à 180°C.
Écraser le beurre en pommade avec une fourchette.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre pommade, puis la farine mélanger à levure et le sucre vanillé.
Verser la préparation sur une plaque de pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 20 min, puis laisser refroidir.
Poires confites
Peler les poires, les épépiner et les couper en lamelles.
Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter les poires, le sucre et l’armagnac.
Faire cuire 8 0 12 min en mélangeant régulièrement.
Laisser refroidir.
Mousse à la poire
Mixer les poires, ajouter le sucre et mixer à nouveau.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau pour les ramollir.
Dans une casserole faire chauffer les poires au sucre sans la faire bouillir.
Essorer les feuilles de gélatine et l’incorporer à la préparation à la poire.
Mélanger hors du feu et laisser refroidir.
Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly.
Incorporer la préparation à la poire refroidi dans la chantilly, très délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.
Mousse au chocolat
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Dès ébullition ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à totale dissolution.
Ajouter la gélatine bien égouttée, mélanger et laisser tiédir.
Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly.
Incorporer le chocolat refroidi dans la chantilly, très délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.
Montage
Verser la mousse de poire jusqu’à mi-hauteur en remontant légèrement sur les côté.
Poser les lamelles de poires.
Recouvrir de mousse au chocolat et finir le montage en posant le palet breton découpé à la taille.
Mettre 1 nuit au congélateur.
Démouler et entreposer au réfrigérateur avant de servir.
Décorer au moment de servir.


mardi 15 décembre 2015

Gougères au pain d'épices et au foie gras

Dans la Degustabox de novembre il y avait une préparation pour gougères, du foie gras et 2 tranches de pain d'épices.
Ni une, ni deux une recette a germé dans ma tête.
En principe je ne suis pas une adepte des "préparations" culinaire. Mais ayant reçu la préparation pour gougères @Mon Fournil j'ai décidé de l'utiliser.
Je dois reconnaître que le produit final est bon.
Je pense que pour les personnes qui ne cuisinent pas ou qui n'ont pas le temps c'est plutôt bien. (en fin d'article je vous donnerai ma recette de gougères).
Pour 20 gougères environ

Ingrédients

préparation pour gougères mon fournil
2 tranches de pain d'épices
70 g de foie gras
200 ml d'eau chaude (pas bouillante)
3 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four à 220°c.
Mélanger le contenu du sachet avec l'eau chaude.
Incorporer progressivement l'huile en mélangeant bien. Il faut que l'huile soit absorbé totalement.
Mixer les 2 tranche de pain d'épices.
Incorporer le pain d'épices à la pâte. Bien mélanger.
A l'aide d'une petite cuillère déposer des boule de pâte sur papier sulfurisé.
Enfourner 15 min à 220°c. (je les ai mise 20 min et elle sont sortie un peu trop ... roussies !)
A la sortie du four laisser refroidir.
Une fois refroidie, ouvrir les gougères en 2.
Tartiner de foie gras.
Servir pour un apéritif chaleureux et festif !


Recette des gougères maison :

Ingrédients

1 pincée de sel
75 g de gruyère râpé
75 g de beurre
150 g de farine
25 cl d'eau
4 œufs

Préparation

Faire fondre le beurre, l'eau, le sel dans une casserole.
Porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule.
Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.
Retirer du feu et laissez tiédir.
Incorporer les oeufs, un à un. Bien mélanger à la spatule à chaque ajout.
Ajouter le gruyère râpé. (je n'en ai pas utilisé dans la préparation ci-dessus);

lundi 7 décembre 2015

Bûche pommes - caramel au beurre salé

Au mois de septembre j'ai acheté le moule à bûche de Guy Demarle dans le but de préparer de bonnes bûches maison pour les fêtes (comme les pâtissiers!).
Depuis que ce moule est dans mes placards je le regardais sans oser m'en servir ... j'avais réellement envie de me lancer mais j'étais tétanisé par la peur de rater ma bûche !
Toutefois, Noël arrivant à grands pas j'ai pris mon courage à deux mains (bon, je force un peu là !!)  et j'ai préparé une bûche pommes-caramel au beurre salé.
Finalement, ce n'est pas si compliqué a réaliser. De plus la recette que je vous propose est plutôt simple à réaliser.
C'est ma toute première alors je vous demande d'être indulgent (surtout au niveau du visuel).


Pour une bûche 6 personnes :
Préparation : 1 h
Cuisson : 20 min + 12 min
Congélation : 4 h

Ingrédients

Palet breton 
3 œufs
100 g de sucre
100 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
190 g de farine
1 c. à c. rase de levure
Pommes confites
2 pommes type golden
15 g de beurre
30 g de cassonade
1 c. à s. de calvados
Mousse de caramel au beurre salé
350 g de crème fleurette à 30% de MG
20 cl de lait
200 g de caramel au beurre salé (bonbons)
9 g de feuilles de gélatine.

Préparation

Palet breton
Préchauffer le four à 180°C.
Écraser le beurre en pommade avec une fourchette.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre pommade, puis la farine mélanger à levure et le sucre vanillé.
Verser la préparation sur une plaque de pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 20 min, puis laisser refroidir.

Pommes confites 
Peler les pommes, les épépiner et  les couper en lamelles.
Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter les pommes, le sucre et le calvados.
Faire cuire 8 0 12 min en mélangeant régulièrement .
Laisser refroidir.

Mousse caramel  beurre salé
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Dès ébullition ajouter les bonbons caramel et mélanger jusqu'à totale dissolution.
Ajouter la gélatine bien égouttée, mélanger et laisser tiédir.
Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly.

Incorporer le caramel de lait refroidi dans la chantilly, très délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.

Montage
Verser la mousse caramel jusqu’à mi-hauteur en remontant légèrement sur les côté.

Poser les lamelles de pommes.

Recouvrir de mousse caramel et finir le montage en posant le palet breton découpé à la taille.


Mettre 4 heures au congélateur.
Démouler et entreposer au réfrigérateur avant de servir.
Décorer au moment de servir.





DEGUSTABOX #NOVEMBRE 2015

Comme tous les mois je vous fait découvrir la Dégustabox du mois de novembre 2015. Et autant vous dire que c'est Noël avant l'heure !!
La Dégustabox du mois de novembre contient une sélection de produits pour les fêtes : une petit boîte de bloc de foie gras Aperi Saveur de DELPEYRAT (70g) et des Truffettes de France
Il y avait aussi les produits suivants :


(petite bonus avec cette recette de cheesecake au foie gras à la confiture de figue)

Préparation pour gougères Mon Fournil

tablette de chocolat Côte d'Or BRUT à l'orange et à l'amande (oups !!! il n'y en a déjà plus !!!)

1 paquet de shortbreads Walkers (mes biscuits préférés et Ma marque préférée, autant vous dire que celle là elle est pour moi !!!)

bouteille de cidre & Framboise Loic Raison (... j'ai moins aimé)

et en petit plus 2 tranches de pain d'épices Vonsdelmolen






Petit rappel sur ce qu'est la Dégustabox.
La Dégustabox, c'est une box culinaire surprise qui contient entre 9 et 12 produits fraîchement arrivés dans le commerce (GMS, pas en épicerie fine).
La durée d'abonnement est libre. L'abonnement mensuel coûte 15.99 €. Les frais de livraison sont gratuits en points relais et coûtent 2 € pour une livraison à domicile.
Voici mes articles de présentation sur les Dégustabox  précédentes : Août,  JuilletJuin, Mai,  Avril.
Pour commander, rendez-vous sur le site :


jeudi 3 décembre 2015

Ayam Areh #Indonesie

Ce midi nous mangeons Indonésien !
J'ai essayé une recette qui était dans la box Kitchen Trotter que j'ai eu en cadeau avec celle de novembre 2015.


C'est un régal !!! Je vous la conseille vivement !!

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients

1 c. à s. de terasi
3 blancs de poulet
2 feuilles de laurier
2 c. à s. d'huile végétale
2 c. à s. de sucre roux
400 ml de lait de coco
3 oignons
3 gousses d'ail
1 c. à c. de coriandre hachée
1 cube de bouillon de volaille
20 cl d'eau
sel poivre

Préparation

Mixer l'oignon, l'ail, les noix de kemiri et le terasi jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide. Réserver.
Faire bouillir 20 cl d'eau. Une fois l'eau en ébullition y plonger le cube de volaille et mélanger pour bien le dissoudre. Réserver.
Couper le poulet en cubes.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire dorer les cubes de poulet pendant 5 min.
Ajouter le mélange mixé précédemment et faire revenir pendant 2 min.
Ajouter le lait de coco et le bouillon de volaille. Bien mélanger.
Ajouter le sucre roux, les feuilles de laurier, les feuilles de combava cassées, la citronnelle en poudre et la coriandre. Bien mélanger.
Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 45 min en mélangeant régulièrement. Il faut que la sauce épaississe.
Servir accompagné de riz.